对麦芽糖熬糖为什么会变色 经验 关注:2.73W次 1、麦芽糖分子结构中含有醛基,是具有还原性的一种还原糖,熬制过程中会与空气中的氧气反应从而被氧化变色;2、熬制过程中麦芽糖受热不均匀,加热过急也会发生变色;3、麦芽糖是白色针状结晶,常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖转至为金黄色,发生变色。 标签: 变色 麦芽糖 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://m.changshilu.com/jycs/oxkpgr.html