![铁锅炒菜真的能补铁吗]( "铁锅炒菜真的能补铁吗")
- 铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量。它的原理是，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加两倍。食物与铁锅接触的时间越长，面...
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![厨师炒菜都放什么调料]( "厨师炒菜都放什么调料")
- 厨师炒菜时可以放的调料有很多，但是通常会根据菜的种类来选择调料的种类和比例。厨师炒菜时常用的调料有：油、盐、酱油、醋、糖、味精、生抽、老抽、香油、葱、姜、蒜、孑然、鸡精、耗油、胡椒、番茄酱、花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、草果等。...
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![炸酥肉的油能炒菜吗]( "炸酥肉的油能炒菜吗")
- 油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油，方可继...
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![炒菜用的调料有哪些]( "炒菜用的调料有哪些")
- 炒菜用的调料有酱油、醋、盐、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蚝油、辣椒酱、五香粉等。调料中的特殊成分，可去除烹调主料的腥臊异味、突出口味、改变外观形态、增加色泽，并以此促进食欲。常用的调料品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味。...
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![椰子油可以代替食用油炒菜吗]( "椰子油可以代替食用油炒菜吗")
- 椰子油可以代替食用油炒菜。椰子油属于饱和油，加热过程中不会产生自由基。用椰子油代替其它食用油烹调，可以增加中链脂肪的摄入量。且椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2-3年。...
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![炒菜剩下的油还能不能在炒菜]( "炒菜剩下的油还能不能在炒菜")
- 原因：油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。注意事项：炒菜后应该清洗锅内残留物后才进行下一项烹饪。炒完菜后应等候一段时间才关掉油烟机。应该在油冒烟之前放入食材。...
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![炒菜什么时候放盐最好]( "炒菜什么时候放盐最好")
- 依据菜系的不同，放盐的时间也不相同。具体如下：1、因为盐中的碘遇热容易挥发，所以，大部分菜是在快出锅时放盐，增加菜的口味。2、蒸偏厚大块的肉类食物，例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴，由于肉质肥厚，盐不宜渗入，且在蒸的过程中不宜开锅加盐，所以此类菜要先放盐。3、爆、炒、炸的菜肴，裹炸...
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![厨师炒菜的调味方法]( "厨师炒菜的调味方法")
- 厨师炒菜的调味方法，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味，又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味；第二步，加热中调味，也叫做正式调味或定型调味，菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段；第三步，加热后调味，又叫做辅助调味，可...
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![炒菜家常菜做法]( "炒菜家常菜做法")
- 青椒鸡丁是美味的家常菜，颜色好，味道香，下面就来做这盘菜。做青椒鸡丁，先准备鸡肉、青椒、葱、姜。将鸡肉和青椒切成均匀的小块，将姜切成片，葱切成圈。先将切好的鸡肉放在碗中，倒入料酒和淀粉腌一下。在锅中倒入适量的花生油，放入葱和姜片，炝锅。将鸡丁放入锅中，用铲子搅拌均匀，炒至...
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![炒菜用什么油油烟少谢谢]( "炒菜用什么油油烟少谢谢")
- 在常用的籽油、大豆油、玉米油、花生油四种油中，油烟最少的是花生油。不同食用油的油烟成分比较：1、大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多，总浓度最高，远远高于其他三种食用油；2、菜籽油油烟小于大豆油；3、花生油及玉米油中产生...
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![炒菜油少了怎么办]( "炒菜油少了怎么办")
- 炒菜油少，加两次水。方法：1、加水，控制住加水的量，一小拇指水深。2、继续抄，有时候，水会慢慢蒸发掉，继续加一拇指水。3、当炒菜快要完成的时候，可以停止加水，这样即便炒菜里油少，也可以炒出一盘不会糊的菜。...
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![炒菜的声音是什么声音]( "炒菜的声音是什么声音")
- 炒菜的声音是滋滋、噼里啪啦、刷刷的声音，炒菜热油的时候，油会变得滚烫而发出“滋滋”的声音，倒菜入锅的时候菜与热油接触会发出“噼噼啪啪”的声音，用锅铲翻菜时会发出“刷刷”的声音。...
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![炒菜时候肉如何做的好吃]( "炒菜时候肉如何做的好吃")
- 1、猪瘦肉顺着纹理切丝，放入碗中，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水；2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分沁入肉中；3、加一点红烧酱油，用手抓匀，让肉丝有个底色；4、放入一点儿淀粉，用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多；5、放入1小勺香油，用手抓匀，让油把肉里的水分给锁住；6、加入...
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![为什么炒菜不能先放盐]( "为什么炒菜不能先放盐")
- 盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发。长期缺碘，易得大脖子病。先放盐有碍原料细胞的充分膨胀，影响菜品的脆嫩。特别注意，用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分...
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![正确炒菜的方法顺序]( "正确炒菜的方法顺序")
- 正确炒菜的顺序是，将菜品切好备用，放入食用油，待油热后，放入葱姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分钟不等，再放入清脆、质地软易熟的食材，最后加入调味品，或撒上一小撮香葱末即可出锅。...
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![芦荟怎么炒菜]( "芦荟怎么炒菜")
- 芦荟蔬菜汤做法如下：材料：新鲜芦荟叶、菠菜、红萝卜、花椰菜、白菜、干香菇、鸡汤或肉汤。1、先烧开鸡汤，放入上述材料，文火煮上20分钟左右。2、煮汤过程中如表面浮出残渣，要小心舀出，即可食用。香菇素芦荟做法如下：主料：段木香菇、冬笋片、甜椒。辅料：芦荟、橙胡萝卜片、黄豆芽、...
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![炒菜时怎能去掉菜的菜青味]( "炒菜时怎能去掉菜的菜青味")
- 步骤如下：1、将水烧开，并放少些油在水面上。2、倒下青菜，待菜全转色后捞起。3、放入大蒜后爆炒，并放少许水和酱油。4、将菜放入锅中一起炒。5、5分钟后，将菜出锅倒入盘中。...
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![炒菜有糊味怎么解决]( "炒菜有糊味怎么解决")
- 1、烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，糊味即可除去。去除饭菜糊焦味。2、饭菜烧焦了，可用小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将锅盖盖好，十多分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，焦味就可消失。3、当饭菜串烟时，只要把一根约有6、6厘米长...
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![炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色]( "炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色")
- 要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离；要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色；炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解；不要加醋等酸味的食物做配料...
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![电煮锅可以炒菜吗]( "电煮锅可以炒菜吗")
- 电煮锅可以炒菜，但不建议。因用电煮锅炒菜不能干炒，只能做些小菜带点汤去煮；而且电煮锅热度不够炒菜会很慢；另外，电煮锅炒菜具有一定危险性，因此有条件的建议不要使用电煮锅炒菜。...
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![炒菜加醋有什么好处]( "炒菜加醋有什么好处")
- 醋可以溶解铁，有助于补充人体的铁元素，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。铁和醋酸反应生成易吸收的亚铁盐，从而补铁。可以使炒的菜更加鲜味，而且可以驱腥味。防止所炒的菜发生腐烂的气味。...
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![卤过肉的老汤还能炒菜吗]( "卤过肉的老汤还能炒菜吗")
- 卤过肉的老汤由于蛋白质的释出，从而变得营养丰富，它其实也是高汤的另一种形式。卤肉汤只要不是时间太长，没有变质，都是可以再次制作卤肉或者其他用途的。一般卤肉时，在汤中会添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，从而让汤汁富有独特浓厚的香气，在烹制一些腥味，异味比较重的原材料...
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![炒菜为什么要放葱花]( "炒菜为什么要放葱花")
- 葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。葱的营养价值：1、解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。2、促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增...
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![炒菜锅底油垢太厚了怎么去除]( "炒菜锅底油垢太厚了怎么去除")
- 1、刀具刮除：先将锅用冷水泡起，再将锅倒扣，最后用刀来削掉锅底油垢即可。2、白醋清洗：将白醋倒入大盆中，再将锅放入盆中。将浸泡1小时后，再用软硬适中的东西用力擦拭即可。3、热肥皂水清洗：准备一盆浓的热肥皂水，将锅放入其中浸泡；浸泡1小时以上，再用粗布擦洗即可。...
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![炒菜中清炒是什么意思]( "炒菜中清炒是什么意思")
- 清炒：就是锅内放少些油，待油温70度时迅速将小菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。一般不放姜、葱、蒜等。不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。清炒前，首先要根据药物的不同品种及炒制方法，将大小不同的...
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