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muffin的精髓文章

muffin和cupcake区别

  • muffin和cupcake区别

  • muffin是面粉+鸡蛋（不打发），cupcake是面粉（必须是低筋）+蛋白（打发）+蛋黄（可不打发），cupcake由于打发（打入空气）的鸡蛋形成了多孔洞的结构使得口感更柔软。另外muffin由于其味道口感仍偏蛋糕的范畴，而快速面包应该是指向Scone这种不加鸡蛋以面粉为主不需发酵的西点。muffin整体比较结实...
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