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川味的精髓文章

川味香肠做法
1、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。2、将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。3、将调好味的肉条装入小肠...
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土豆烧鸡怎么做要川味的
主料：土豆4个、鸡肉350克；配料：八角、三奈、草果、香果、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、食盐、糖、食用油各适量；1、土豆去皮，洗净，切滚刀；2、土豆切成大块；3、鸡肉处理好后，斩成大块;4、姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草果、香果备好；5、热锅里倒入适量油烧热，放入干红辣椒、花...
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求正宗川味麻辣烫的做法
鹌鹑蛋入小锅中煮熟；鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来；鸡脯肉和猪肉切方丁串起来；海带入水中涨发；海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来；香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来；藕去皮切块串起来，千张切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来；花菜切成小朵串起来；土豆去...
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川味鸡肉臊子的做法
1、鸡肉买回家用温水清洗几遍，洗干净控干水待切。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干净待切。2、鸡肉切成块，肉丁不能太厚，切好之后放在干净的小盆子里。3、姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段儿。4、炒锅加热，倒入适量菜籽油。5、待油热后，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒几下。6、待姜炒出...
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正宗川味爆炒腰花怎么做
正宗川味爆炒腰花需要的原料有猪腰4只，青椒，红萝卜，洋葱，蚝油两大匙，砂糖一少匙，生粉水，姜片，蒜片，葱段。正宗川味爆炒腰花做法：1、将猪腰去掉白色的筋，切成腰花；2、把腰花放入烧的开水里，添加两三片姜灼两到三分钟左右；3、将腰花过清水去掉异味；4、爆炒配料；5、放入姜片，蒜片，葱段，爆炒腰花...
07-0516269

炝锅鱼的做法川味
川味炝锅鱼做法如下：1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油；2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花...
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求川味水煮耗儿鱼的做法
制作方法如下：1、将耗儿鱼切成小块装盆，码上料酒、盐备用；2、把莴笋、芹菜、蒜苗均切成小段备用；3、将姜、蒜切成片，干辣椒切成段备用；4、将锅烧热后下油，等到油七成熟时，把姜、蒜、干辣椒下锅均匀翻炒，然后再下豆瓣，待炒香后，加入适量的水。最后将切好备用的菜倒入锅中翻炒，片刻后起...
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如何炒川味土豆丝
材料：土豆丝2到3个，郫县豆瓣2大勺，香葱2颗，花椒8至10颗，醋1勺，生抽2大勺。步骤：1、土豆切丝，香葱分别切好葱白和葱花；2、热锅冷油，关成小火后放花椒爆香，加入豆瓣酱，再加入葱白炒香；3、开小火加入土豆丝翻炒；4、加入生抽，醋进行翻炒；5、完全炒好后盛出，放葱花。...
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凉拌竹笋丝川味做法
原料：竹笋，麻辣花生，精盐，白糖，香醋，豉油，辣红油，白雪葡萄籽油。做法如下：将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用，锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开，控干水...
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川味萝卜干怎么腌制
材料：萝卜、大粒盐、醋、辣椒磨、糖、蒜。做法如下：1、把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，之后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时；2、将调料拌好，将调料都拌一起，要均匀；3、用勺子均匀的把调料撒在萝卜上，然后腌制一小会即可食用。...
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螺丝肉怎么炒好吃川味
原料：海螺丝、香菜、蒜蓉辣酱、姜、蒜、料酒。做法：把海螺丝冲洗几遍去掉浮沙，用淡盐水浸泡以便去除壳内的沙土洗净；在锅内加入水，随即加入海螺丝焯一下（一定在水热前加入，否则螺肉会缩回去）；将焯好的海螺丝捞出备用；锅内加入适量的油烧热，将姜、蒜爆香，倒入海螺丝大火爆炒，烹入料酒；加...
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如何做川味的油辣子
材料：碎辣椒10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙。川味油辣子的做法步骤：1、把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合，保持无水；2、用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟；3...
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川味麻辣卤料配方
1、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅...
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川味腊排骨怎么做好吃
主料：排骨。辅料：花椒粒，调味料。做法：1、排骨用冷水泡几遍，将血水清洗干净。2、花椒粒炒香，捣碎，和盐一起搅拌均匀，做成椒盐。3、拿出泡好的排骨，沥干水分，然后用椒盐腌1至2天。4、老抽加少许料酒搅拌均匀，浇在腌好的排骨上面，用手搅拌排骨，让排骨表面均匀的沾上老抽，再腌一天。5、腌...
03-1820595

川味香辣花甲的做法
1、准备好干辣椒、花椒、蒜大蒜、葱、生姜等材料，切好备用。2、选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡2-3个小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水，焯至嘴开就可以了。3、焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用...
08-162439

川味豌豆蒸肉的做法
材料：五花肉500克，鲜豌豆200克，酱油15克，郫县豆瓣5克，花椒约20粒，葱花15克，姜末5克，醪糟汁25克，精盐6克，味精0.5克，糖色适量，大米粉50克，鲜汤100克。做法：1、将猪肉刮洗干净，切成10厘米长、3.3厘米宽、0.5厘米厚的片，再与糖色拌匀。2、把花椒、姜末、葱花、酱油、醪糟、精盐、味精、豆瓣...
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川味火锅鱼怎么做法
川味火锅鱼做法：将鱼剁成块，加料酒和盐码味，腌制10分钟。处理配料。将生姜、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。芹菜切成小段（3至4厘米）备用。锅中放油半斤左右，烧至7层热后，将老姜粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入锅中炒香。放入腌制入味的鱼块翻炒，再加红烧豆油翻...
06-2811011

川味螺丝怎么做
方法如下：1、准备螺丝500克、干辣椒30克、干花椒30粒、生姜一小块、葱半根备用；2、将海螺丝放在水中静置1小时，直至吐掉泥沙后洗干净备用；3、干辣椒剪成丝，生姜切片，葱斜切段；4、往锅里加入植物油，烧至7成热，然后下干辣椒、干花椒、生姜、葱，翻炒出香味后，下海螺丝，并调入花雕酒；5、均...
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川味炒蛤蜊怎么做
1、准备材料：两斤花蛤、适量料酒、适量花椒、一勺豆瓣酱、适量生抽；2、将适量菜油倒入锅中加热至沸腾；3、加入适量花椒，进行翻炒；4、加一勺豆瓣酱，进行翻炒；5、开大火，倒入全部蛤蜊，进行翻炒；6、加一勺料酒，一勺生抽，进行翻炒；7、当蛤蜊全部开口即可完成川味炒蛤蜊。...
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辣炒花甲的做法川味
先将买的花甲用清水喂养一个小时，水中放入适量的盐。将葱切成末，大蒜切成末，姜切片两片，其余的切成末，小米椒切成末，灯笼椒切成小丁，青椒切成小丁备用。然后烧一锅清水，放入切好的姜片，将洗净的花甲用水炒一下，至花甲全部张开为止，捞出备用。锅中倒入适量食用油，待油温至九成热放入切...
05-1116631

川味的泡椒怎么做
做法：1、在的锅内加入清水和盐，加热使盐溶化，煮沸，然后放置一旁晾凉；2、将冷却的盐水倒入泡菜坛中，水的高度应该在泡菜坛子的三分之二处；3、将新鲜辣椒洗净在通风处晾干，剪下一部分辣椒蒂；4、在泡菜坛中加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒和洗净晾干以后的新鲜辣椒，辣...
03-1329022

干锅兔子的川味做法
1、准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。2、锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。3、半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉。4、下土豆块。5、半炸半煸炸至外层深黄色。6、分别炸好的兔肉和土豆。7、锅...
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炒田螺做法川味是怎么样的
1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一...
03-1614225

川味卤水的制作方法
1、制汤:棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。2、香料处理:草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香...
09-3016548

川味宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约7.5px左右厚和宽2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊3、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用4、切好的鸡丁中加入红薯淀粉...
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