![泡菜坛可以做酸菜吗]( "泡菜坛可以做酸菜吗")
- 酸菜的做法如下：1、烧一壶白开水，放置1天；2、去除芥菜的烂叶，再洗净，自然风干芥菜表面的水分；3、将芥菜放入泡菜坛子中，加入适量的盐和姜片，然后倒入准备好的凉开水至刚好淹没芥菜；4、将泡菜坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；5、将泡菜坛子密封放置10天左右即可食用。...
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![怎么淹酸菜又快又好吃]( "怎么淹酸菜又快又好吃")
- 做法如下：将白菜切去根部。将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。然后将几片摞在一起切成细丝。将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水便可。将变软的白菜丝和出的水都塞入无...
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![酸菜切好后可以存放几天]( "酸菜切好后可以存放几天")
- 常温下可保持1至2天，放在冰箱冷藏可存放4天。酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。腌制方法：每年的秋末，将大缸清洗出来。大白菜去外面的叶子放一放，让白菜散...
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![排骨炖酸菜的做法]( "排骨炖酸菜的做法")
- 排骨炖酸菜的做法步骤如下：1、酸菜洗净浸泡15分钟，将菜帮较厚的部位，用刀片开切至3片，切成细丝。2、用清水将酸菜冲洗干净后捏干水分。3、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。4、煮锅里放入葱段，姜片，水和排骨，煮开加料酒，小火煮1小时。5、炒锅烧热加入猪...
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![东北积酸菜为什么要用大石头压]( "东北积酸菜为什么要用大石头压")
- 压实的作用，使酸菜更加严密,不透气，节省腌菜的时间。腌菜注意：1、白菜很重要，同一地区的品种也不一样。2、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。3、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可...
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![酸菜川白肉的做法有哪些]( "酸菜川白肉的做法有哪些")
- 主料：酸菜500克、五花肉200克；辅料：油适量、盐适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱适量；做法：1、酸菜清水浸泡五分钟，攥干水分备用；2、葱切段，姜切片；3、五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质；4、锅中重新加入冷水，放入肉，大火煮至肉可以轻松用筷子穿透；5、煮好的五花肉晾凉切薄片；6、热锅冷油...
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![腌制酸菜哪种腌制方法更好]( "腌制酸菜哪种腌制方法更好")
- 腌制酸菜以下方法更好:1、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。2、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50度左右似开...
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![潮式酸菜炒饭最正宗的做法]( "潮式酸菜炒饭最正宗的做法")
- 主料：酸菜1棵、米饭200g、胡萝卜80g、鸡蛋1个。调料：调和油适量、食盐适量、姜适量、芹菜1棵。做法：1、把所有材料切碎。2、先后依次放入香菇丁、姜末、酸菜、胡萝卜炒好盛起。3、鸡蛋加入少量盐，黑胡椒粉和水炒成蛋花。4、把炒好的酸菜加进去。5、最后把饭加入，略炒，熄火前加...
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![东北酸菜和羊肉怎么做]( "东北酸菜和羊肉怎么做")
- 原料：羊肉300克、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。做法：1、羊肉洗净切片，酸菜切丝；2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻；3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开；4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火...
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![酸菜有害健康吗]( "酸菜有害健康吗")
- 会。酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。都知道人一刻也离不开氧气，一...
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![酸菜大菜怎么作好吃]( "酸菜大菜怎么作好吃")
- 炒酸菜做法：1、炒熟肉丝；2、放葱姜蒜；3、加入花椒面、酱油；4、再加入老抽；5、酸菜洗干净后，水焯一下，开锅捞出，沥净水，放入锅中；6、翻炒均匀，放少量水；7、开锅后至收汤，放盐、味精、香油、蒜；8、翻炒均匀出锅。...
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![酸菜肉丝饸饹面怎样做菜]( "酸菜肉丝饸饹面怎样做菜")
- 做法：1、纯瘦肉切丝。2、切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。3、酸菜切小，成丝状。4、葱切葱花，生姜切末。5、炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。6、肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。7、加入酸菜翻炒均匀，加一小勺十三香。8、加半勺花椒粉，加少量食盐翻炒均匀。9、...
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![酸菜来源于哪里]( "酸菜来源于哪里")
- 来自东北、四川、贵州、云南四个地区。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。不同地区的酸菜口味也不同。酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在饮食中是开胃小菜，也可以作为调味料...
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![酸菜豆角怎么腌制]( "酸菜豆角怎么腌制")
- 制作材料：豆角，面粉，小苏打，白酒。制作步骤：1、买新鲜的豆角，去两头。2、泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟。3、仔细冲洗干净，沥干水分。4、再用凉白开清洗两遍，充分透去生水。5、泡入泡菜坛子，加入腌制盐加入白酒。6、盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好，腌制四天即可...
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![羊蹄皮能炖酸菜吗]( "羊蹄皮能炖酸菜吗")
- 羊蹄的皮不能炖酸菜，味道较重，会影响酸菜的味道和口感，猪肉比较适合炖酸菜。羊蹄，即羊的四足，又名羊脚，含有丰富的胶原蛋白质。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘...
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![如何做脊骨炖酸菜]( "如何做脊骨炖酸菜")
- 材料主料：酸菜、脊骨；辅料：油、盐、葱花、蒜片、姜片、花椒粉、八角、酱油、味精。脊骨炖酸菜方法步骤如下:1、酸菜洗净切丝，放清水里泡10分钟，去除一些酸味；2、脊骨洗净；3、锅中放水，放入脊骨；4、水开后，稍微煮一下，把肉里的血沫子煮出来后捞出脊骨；5、酸菜挤净水；6、葱花蒜片姜片八...
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![酸菜没淹透但是过月了能吃吗]( "酸菜没淹透但是过月了能吃吗")
- 可以，但是一定要过水焯。酸菜：酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品，流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、...
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![东北酸菜水饺做法]( "东北酸菜水饺做法")
- 具体的做法如下所述：首先将蔬菜捞出来洗净，并且用刀剁碎；肉馅需要用刀剁，因为只有剁出来的才有肉味，随后放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀；将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀；拌出来的肉馅要有油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中...
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![吃酸菜有什么害处吗]( "吃酸菜有什么害处吗")
- 吃酸菜的害处列举以下：1、酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。2、过量食用酸菜能促进尿路结石...
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![酸菜为什么只有发酵以后才能吃]( "酸菜为什么只有发酵以后才能吃")
- 蔬菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，才能变成酸菜。酸菜具有制作简便，风味美好，食用方便，不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化，它保存有大量维生素C和植物酵素，易被人体吸收利用。...
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![铜火锅如何使酸菜变绿]( "铜火锅如何使酸菜变绿")
- 原因：使酸菜变绿色是因为酸菜和铜锅起氧化还原反应生成了氧化铜，所以出现绿色。氧化还原反应是化学反应前后元素的氧化数有变化的一类反应，氧化还原反应的实质是电子的得失或共用电子对的偏移。氧化还原反应是化学反应中的三大基本反应之一。自然界中的燃烧，呼吸作用，光合作用...
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![酸菜炒粉的做法]( "酸菜炒粉的做法")
- 主料：酸菜、猪肉辅料：粉条、花生油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、胡椒粉、清汤步骤：1、酸菜用水冲一下，切成丝。2、用手抟干水分备用。3、猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。4、粉条用温水泡软。5、炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。6、放入肉丝炒至变色。7、加...
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![贵州酸菜怎么做]( "贵州酸菜怎么做")
- 贵州酸菜的制作方法：选料：宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜、萝卜菜、油菜等；沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜；冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干；烧面水：用50克左右面粉...
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![酸菜碘高不]( "酸菜碘高不")
- 不可以过量食用，毕竟是腌制食品。适量吃酸菜很有营养的，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，此外，吃含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能...
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![酸菜馅包饺子一斤菜放多少肉]( "酸菜馅包饺子一斤菜放多少肉")
- 需要根据自己的口味，喜欢吃肉的可以多放，不喜欢的要少放肉。酸菜馅的做法：1、先和好面团，最好用高筋粉，放一边饧着；2、准备葱花、姜末、2块红腐乳，两块红腐乳是这个酸菜馅味道的灵魂；3、将葱花、姜末、红腐乳放到猪肉馅里，再加香油、调和油、生抽、蚝油、盐调好味，搅拌均匀，腌制20分...
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常识录
