![灌汤包怎么发面]( "灌汤包怎么发面")
- 1、把适量的面放到盆里；2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀；3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起；4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状；5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状；6、把面...
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![谁知道发面用的酵子是怎么做的]( "谁知道发面用的酵子是怎么做的")
- 1、寻找用剩余的老酵子，用温水破开；2、用温水活玉米面，加入老酵子，放置室内自然发酵；3、成小面团后，摊开，再次自然发酵，直到干燥为止。...
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![求助做包子时发面的技巧]( "求助做包子时发面的技巧")
- 发面所需材料：普通小麦粉或中筋粉650g，酵母3、5g，水350毫升技巧：1、和面时，酵母水从中间开始一点一点倒入。一边揉面一边加水，直到面都揉到一起，用手按感觉面有一定硬度。这时还需要多揉一会面，使做出的包子更松软可口。2、将面揉光滑，在装面的盆子上盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用筷子...
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![发面炸油条的做法怎么办好]( "发面炸油条的做法怎么办好")
- 材料：面粉，酵母粉，泡打粉；步骤：1、面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上；2、面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条，将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起；3、油热后，掂起叠...
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![为什么发面做出来的馒头是酸的]( "为什么发面做出来的馒头是酸的")
- 1、发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口。2、食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让...
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![要用面引子发面做馒头怎么做]( "要用面引子发面做馒头怎么做")
- 1、用面肥发好的面，在中间弄个小坑，放入碱面；2、点水，碱面融化后，用筷子搅拌一下，等面松弛一下，约需10分钟；3、把面从盆中放到面板上，尽量揉长，然后再折回，反复揉搓10次；4、把面团搓成长条，用刀切成剂子；5、把剂子在薄面中揉成馒头胚子；6、凉水下蒸锅，然后开火；7、开锅后20分钟，即可出锅。...
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![发面加白糖有什么作用]( "发面加白糖有什么作用")
- 发面加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使发面时间缩短三分之一。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短。还有调节口味作用，使其口感更好，增加香甜度。...
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![做馒头发面用多少水]( "做馒头发面用多少水")
- 做馒头发面时，水与面粉的比例大概为1比2。秋冬最好用温水，夏天用冷水。发面馒头做法：材料：高筋面粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋面粉50克。做法：将材料全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟；和成面团后停机，让面团静置；再次启动发面团键，面包机工作1小时30分。停...
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![酵母发面为什么是苦的]( "酵母发面为什么是苦的")
- 酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用酵母来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味和苦味。酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，预防酵母发酵发苦的方法是不用老面发面，而是采用较纯的酵母菌来发面。酵母是单细胞微生物。它属...
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![面引子发面的方法引子怎么做]( "面引子发面的方法引子怎么做")
- 1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌；2、取面粉100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，水不可多加；3、盖上密封盖子，室温下，放3天，饭盒内的面团就会自行发酵。发酵特征：1、面团变大。2、面团有明显的酸味。...
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![煎饼有没有发面的]( "煎饼有没有发面的")
- 有发面煎饼。中国幅员辽阔，各地的煎饼做法也不同。山东临朐当地摊煎饼会把面糊发酵一下，当地叫“酸煎饼”，别有风味。煎饼既是传统美食，也是一些地区的主食。尤其泰安地区，不但是煎饼的发源地，煎饼的普及率高，而且该地的“泰安煎饼”远近闻名,享有很高声誉。煎饼，是中国传统食品...
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![发面放白糖起什么作用]( "发面放白糖起什么作用")
- 减少发面所需的时间和调节口味。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，两者性...
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![怎样用蜂蜜发面]( "怎样用蜂蜜发面")
- 用蜂蜜发面的主要操作步骤为：1、将用来作发酵剂的蜂蜜倒入和面的水中，并且控制每500克面粉加水约250克，夏季用冷水，其他季节用温水。再加入1、5汤匙蜂蜜；2、将面团揉匀，宜软不宜硬。3、面团揉好后，在盆内盖上湿布，将盆放在较温暖的地方，令其发酵4至6小时，等待面团胀发到原来的2倍时...
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![发面火烧怎么加猪油]( "发面火烧怎么加猪油")
- 和面加点酵母，然后准备好油酥。用猪油和面，猪油的起酥效果最好。油酥和完。面团发好后，把油酥包入。把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。...
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![冬天发面一般要发多长的时间]( "冬天发面一般要发多长的时间")
- 冬天发面一般要发3小时左右。由于冬天气温较低，面团发酵的速度较慢，想要完全发酵需要3个小时左右。如果想要缩短发面时间，可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面。这样就可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间，起到更好的发面效果...
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![黄酒如何发面做馒头]( "黄酒如何发面做馒头")
- 黄酒发面做馒头的方法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，发酵10分钟即可，黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，源于中国，且唯中国有之。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造...
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![发面做动物馒头怎么做]( "发面做动物馒头怎么做")
- 用发面做动物馒头的步骤如下所示：1、将酵母溶于水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大左右，取出排气后彻底揉匀。2、面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，并分成50克左右的大小。3、取一份滚圆，然后揉成前小后大的形状，剪出所需动物的耳朵、脚丫和尾巴，用牙签压出嘴巴，然后沾...
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![做包子发面老肥是什么]( "做包子发面老肥是什么")
- 老肥，也叫面头，就是东北的面引子。它是发酵完全的面，留下来准备做下次发面的菌种的，一般没有卖的。把用酵母发的面发大，用碱中和一下，添些面，再发，几次以后，即是老肥。不过用老肥，就得学会使碱。可在用酵母发面的同时，在面里加点香甜泡打粉。包子面皮，也会好些的。记住，泡打粉只能加在...
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![萝卜丝海蛎包子发面好还是烫面好]( "萝卜丝海蛎包子发面好还是烫面好")
- 萝卜丝海蛎包子烫面好。烫面萝卜丝牡蛎包子是以牡蛎、青萝卜丝、猪肉、粉条为主要馅料，以烫面做面团的面点，皮软馅鲜，让人回味无穷。烫面是用开水来和面，不停搅拌，将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低团的硬度。等凉一点时揉成面团，烫面主要用来做烧麦、油炸糕、蒸饺、锅贴等美...
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![不用酵母怎样自然发面]( "不用酵母怎样自然发面")
- 1、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。2、白酒发酵法：用水将面粉和成面团，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，10分钟后就能达到发酵的效果。3、白糖发酵法：在发面时，用温水将白糖化开，加...
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![发面放猪油起什么作用]( "发面放猪油起什么作用")
- 发面放猪油起乳化和起酥的作用。在和面的时候放猪油，会把油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。...
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![如何用格兰仕电烤箱发面]( "如何用格兰仕电烤箱发面")
- 格兰仕烤箱的温控器多为0到230度。发酵食品时将温度控制到30度左右，然后将烤盘放在烤箱的底层，装面的容器放在烤盘上，上层烤架上放一块湿屉布之后启动烤箱。工作时烤箱应该断续加热，温度保持在30度左右，发酵用时可在30到100分钟左右，视面团状况而定，避免发酵过度。...
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![莱芜烧饼的发面和油酥的做法]( "莱芜烧饼的发面和油酥的做法")
- 将锅烧热，倒油，油开后关火，面粉均匀撒到油里面，用筷子搅匀，油酥成浆糊状即可，需放凉后使用，正常发面，面的软硬和包子面差不多，不需要太硬，不用等面充分发酵，醒20分钟即可，把发面擀成大饼状，均匀撒盐，喜欢花椒粉可以再来点花椒粉，均匀摸上油酥把面卷起，切段，可根据最终需要火烧大小的量，把切...
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![老面发面没发起来怎么补救]( "老面发面没发起来怎么补救")
- 1、面没发起来有可能是使用温水过于少的原因，再在没发起来的面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。2、面对没有发好的面时，可以将没发起来的面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内就会发起来。...
- 16652
![干酵母怎么发面]( "干酵母怎么发面")
- 1、干酵母放入盆中，加入温水，把干酵母化开。2、面粉放盆里并加入白糖，再加入适量温水，用筷子把面粉搅拌成絮状。3、和面坚持“三光”原则，即盆光、水光、面光，要求盆子上的水和面粉都要融到面团中。盆光是盆子最后光滑，水光是盆子里的水全都融入到面团中，面光就是面团表面要很光...
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常识录
