![雪馒头形成原因]( "雪馒头形成原因")
- 冷空气到来时，地温下降的速度会略低于气温下降的速度，因此地面或者与地面接触的物体，表面温度会略高于气温，雪较易融化。但是由于雪花有一定的粘黏性，因此落在方砖中间凹陷部分的积雪主要与空气接触，温度可以稳定在0℃以下，化得会比直接接触砖面的积雪慢，最后就形成凸起的“雪馒...
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![为什么蒸的馒头会塌陷两层皮]( "为什么蒸的馒头会塌陷两层皮")
- 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“...
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![荞麦馒头有何作用]( "荞麦馒头有何作用")
- 荞麦馒头能增强免疫力，改善血液循环，同时富含碳水化合物，能护眼明目。荞麦面含有大量的淀粉、蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有少量的脂肪，其中还富含对人体有益的亚麻酸、亚油酸。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用。荞...
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![馒头粘牙是什么原因]( "馒头粘牙是什么原因")
- 馒头吃着感觉粘牙，是有两种因素导致的。一是蒸馒头的面粉内存有发芽小麦的成分，也可以理解成人为掺入了生芽小麦。二是蒸制馒头时可能是时间欠缺的原因，也就是没有完全蒸熟的缘故。蒸馒头做法：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛...
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![蒸馒头不放屉布行吗]( "蒸馒头不放屉布行吗")
- 蒸馒头可以不放屉布，蒸制馒头或其它食物时，笼屉里放的一层布，也叫笼布；它的作用主要是防止被蒸的食物粘在蒸板上，如果不放屉布，可以在蒸笼上刷上一层油，以便起到屉布的作用，防止馒头在蒸的过程中粘在蒸笼上；这个方法对于使用饭盒、电饭锅、高压锅等炊具蒸馒头时比较实用，而且也较容...
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![蛋糕粉可以做包子馒头吗]( "蛋糕粉可以做包子馒头吗")
- 蛋糕粉不可以做包子馒头。蛋糕粉含有的筋度比较低，制作出来的包子馒头质地偏软，口感会比较差。蛋糕粉指的是专门制作蛋糕使用的小麦粉，也叫做糕点粉等，制作的主要材料为小麦。蛋糕粉的用途比较多，可以用于制作水果蛋糕、拿破仑蛋糕、蔓越莓蛋糕、戚风蛋糕、毛巾蛋糕、饼干等美...
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![馒头粉和普通面粉有什么区别]( "馒头粉和普通面粉有什么区别")
- 馒头粉和普通面粉的区别在于成分、用途、类别等。1、成分：馒头粉是指其蛋白质的含量在11%上下的小麦面粉；而普通面粉指粗脂肪9.5%以下的面粉。2、用途：馒头粉可包子、水饺、馍馍等；而普通面粉大多用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心等。3、类别：馒头粉是中筋面粉；而普通面粉...
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![馒头有没有营养都有什么营养]( "馒头有没有营养都有什么营养")
- 馒头有营养。馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。另外馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维...
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![蒸馒头用什么笼布]( "蒸馒头用什么笼布")
- 蒸馒头用屉布。屉布不仅可以防止被蒸的食物粘在蒸板上还可以保持食物的美观。先在铝屉上薄薄地涂一层豆油或荤油，蒸熟后馒头或包子完好无损，一点也不粘，铝屉也很好刷洗。馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼格上盖揭开，继续蒸3-5分钟。待最上面一笼馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，...
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![馒头含糖量高吗]( "馒头含糖量高吗")
- 馒头含糖量较高。因为它的主要原料是面粉，含糖量较高，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头，古称蛮头，别称馍、馍馍、蒸馍，为包子的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种。除了蛋白质、碳水化合物、脂...
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![如何科学解决蒸馒头底部浸水知乎]( "如何科学解决蒸馒头底部浸水知乎")
- 蒸馒头时底部滞留的水，是由于笼垫与笼屉中间的水没能及时排除造成的。馒头的底部或顶部被水泡的现象，在馒头作坊中是最常见的病症之一，也是馍友们经常咨询的馒头不光滑的问题之一。建议：检查四角的笼屉面是否上翘，也可以把笼屉四角的笼垫用剪刀适当的祛除一小部分，祛除部分的大...
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![蒸馒头熟了咋都裂开了]( "蒸馒头熟了咋都裂开了")
- 是由于酵母粉放入过多，酵母粉过多，馒头就会持续发酵，也会持续膨胀，因此在蒸制的过程中放入酵母粉的量一定要均匀。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，醒发时，面团上盖湿布或保鲜膜，以免水分蒸发过多表皮干燥开裂。...
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![老面馒头的配方与做法]( "老面馒头的配方与做法")
- 配方为：1斤面粉、3两老面。做法为：1、老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，再活成面团，要手光，盆光，面光；2、然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，一闻无酸碱味，二拍咚咚响，三用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，闻酸为碱小，空响为碱小，剖...
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![如何蒸馒头不塌的小窍门]( "如何蒸馒头不塌的小窍门")
- 蒸馒头不塌陷的小窍门如下：1、使用锅盖留有气孔的蒸锅，有利于气体交换，防止馒头塌陷。2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭，等待2分钟后掀开锅盖，可以防止馒头塌陷。3、当掀开锅盖时发现馒头有塌陷的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免...
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![如何做碱馒头]( "如何做碱馒头")
- 1、将面粉酵头水加一起。2、和好的面放在容器里加盖发酵。夏天常温就可以，放在温暖处，有太阳处可以加速发酵。冬天可以放在暖气上，电饭锅里放点热水，把盆放在笼屉里盖好发酵。3、发酵四五小时，有气孔，发酵至两到三倍大就算发酵好了。4、一克的勺子一勺碱面，加两倍温水稀释，这是稀...
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![老面馒头面和碱的比例]( "老面馒头面和碱的比例")
- 通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度。...
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![馒头一定要二次发酵吗]( "馒头一定要二次发酵吗")
- 馒头一定要二次发酵，是发面制作成生坯的过程中要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，让蒸出来的馒头发的更好。具体二次发酵的方法如下：1、将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。2、接着将面...
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![馒头保存的正确方法]( "馒头保存的正确方法")
- 取出保鲜膜，将馒头用保鲜膜一个一个的包裹好。使它保持一个密封的状态。把包裹好的馒头放在塑料袋里。把塑料袋扎紧，可以保持馒头里的水分不流失，而且可以防止细菌滋生。将它放在冰箱的冷冻层即可。...
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![戗面馒头什么意思]( "戗面馒头什么意思")
- 就是面和的很硬，蒸出来的馒头。所谓“戗面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-2.5倍大时，取出继续揉至。边揉边加面粉进...
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![蒸馒头时怎样防止水蒸气滴落]( "蒸馒头时怎样防止水蒸气滴落")
- 1、要掌握火候，首先要凉水进锅，中火开蒸，等待水沸腾后转小火。2、在蒸的过程中，锅盖周围放一条毛巾，蒸汽就会被毛巾吸收，从而防止蒸锅盖上边缘的水滴滴在馒头上，还可以在锅的周围围一条毛巾。3、选择竹制品，或者选择尖顶高、透气性好的盖子，会减少水蒸气的凝聚，防止滴落在馒头上。...
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![馒头放猪油有什么作用]( "馒头放猪油有什么作用")
- 猪油：中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。馒头放猪油的作用：不仅使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。...
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![为啥蒸馒头缺氧]( "为啥蒸馒头缺氧")
- 1、锅内水分不足：蒸馒头需要一定的水分和水蒸气来进行蒸煮，如果锅内水分不足，则会影响蒸馒头的受热和水分蒸汽的生成，导致缺氧。2、蒸锅漏气：如果蒸锅密封不好或存在漏气情况，则会导致蒸锅内气压下降，也会影响蒸馒头的受热和氧气供应，从而导致缺氧现象。3、面团过于紧实：面团中的...
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![纯荞麦馒头可以不放面粉吗]( "纯荞麦馒头可以不放面粉吗")
- 纯荞麦馒头不可以不放面粉，在做荞麦粉馒头时，一定要加入适量的面粉，要不然做出来的荞麦馒头不好吃。在用荞麦粉做馒头的时候，与普通面粉的比例应为1：2，普通的面粉一定要多于荞麦粉，这样做出来的馒头才会更加好吃。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分...
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![馒头为什么叫馒头]( "馒头为什么叫馒头")
- 馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀...
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![可以用小苏打粉蒸馒头吗]( "可以用小苏打粉蒸馒头吗")
- 可以用小苏打粉蒸馒头，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭一般全用它作为发酵粉发面做馒头、包子等，吃起来松软可口，下面介绍用小苏打粉蒸馒头的五个步骤：1,发酵粉用温水泡，水温在35摄氏度左右，充分溶解后备用。2、用泡发酵粉的温水和面，需要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，...
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常识录
