![卤菜怎么卤才进味]( "卤菜怎么卤才进味")
- 方法如下：选择使用次数多、保存时间长的卤汁。事先将要卤的菜切口，使受卤面扩大。时间充足。卤菜时温度不能太高，保持在90℃左右即可。卤水的制作方法：材料：八角25克，桂皮15克，小茴15克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，生姜100克，葱150克，绍酒10...
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![四川卤菜哪一种最好吃啊]( "四川卤菜哪一种最好吃啊")
- 味道不同，各具特色。廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、紫燕百鸡、万春卤菜、巴适馆卤水、成都映像卤味、笆笆丫、王国忠卤菜、甜皮鸭味道都很好，都是四川卤菜知名代表。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川...
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![卤菜放冷藏还是冷冻]( "卤菜放冷藏还是冷冻")
- 1、卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。2、不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。3、卤菜放冷藏拿出来之后要加热后才能吃...
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![卤菜店名字名称创意]( "卤菜店名字名称创意")
- 卤菜店名字名称可以取优鲜卤菜店、吉食多卤菜店、味绝卤菜店、天源卤菜店、食尚卤菜店、卤至深、斗满卤菜店、贪香卤菜店、正口味卤菜店、精卤阁、香满园卤菜店、福字号川卤美食店、精武卤菜店、口口香卤菜店、飘香卤菜店、卤旺达、顶香卤菜店、调百味卤菜店、尚品卤菜店...
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![卤菜的做法及配方]( "卤菜的做法及配方")
- 一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢...
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![卤菜属于什么菜系]( "卤菜属于什么菜系")
- 卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有，最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等...
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![怎么做拌卤菜的红油]( "怎么做拌卤菜的红油")
- 做法如下：1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色即可；2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽；3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末；4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味；5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容...
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![卤菜有哪些东西可以卤素菜]( "卤菜有哪些东西可以卤素菜")
- 卤菜可以卤素菜的有豆制品卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷，卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋，卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系...
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![卤菜隔夜保存方法]( "卤菜隔夜保存方法")
- 1、放入冰箱冷藏，储藏时间最多为3至4天；2、保存容器要盖上盖子或用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失；3、控制保存时间，购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用；4、避免交叉污染，保存时应注意生熟食品分层放置。...
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![如何才能使卤菜入味但是不会太烂]( "如何才能使卤菜入味但是不会太烂")
- 1、香料、食盐、酱油的用量要适当。香料过多，成菜药味大，色泽偏黑。香料过少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味咸外，还会使成菜紧缩、干瘪。食盐过少，成菜鲜香味不突出。酱油过多，成品色黑难看。酱油过少，口味不够鲜美；2、原料的选用。黄卤汁、白卤汁。不宜使用酱油或别的带色的...
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![求卤菜品种系列]( "求卤菜品种系列")
- 1、全鸡类：八珍卤鸡，口水鸡，药膳鸡，童子鸡，香稣烤鸡，正宗符离集烧鸡，德州扒鸡，道口烧鸡；2、小件香卤类：凤首、凤爪，鸡珍，鸡肝，鸡皮，鸡肠，鸡胗、鸡翅，鸡翅尖，鸡大腿，鸡棒腿，鸭头，鸭爪，鸭胗；3、全鸭类：北京烤鸭，五香烤鸭，麻辣烤鸭；4、猪肉类：猪头肉，扒蹄，卤香耳，卤香肘，卤猪下货；5、凉拌菜类：五香海带，纯香豆...
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![桂皮在卤菜里起什么作用]( "桂皮在卤菜里起什么作用")
- 1、提味去腥的作用。2、桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。3、温肾壮阳：用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于...
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![卤菜怎么腌制]( "卤菜怎么腌制")
- 一般家庭卤味做法分为制作卤水和卤制两步。卤菜配制卤汁时应注意的事项：1、香料、食盐、酱油的用量要适当。香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味"死咸"外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，...
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![卤菜配料有多少种]( "卤菜配料有多少种")
- 卤菜配料共计二十四种，包括山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列9大系列。...
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![卤菜怎样凉拌调料]( "卤菜怎样凉拌调料")
- 制作卤菜调料的方式如下：一、卤菜调料的配料如下：卤香调料1包、姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。二、卤菜凉拌调料制作方法如下：1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色；2、锅内掺清水5...
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![卤菜店生意好做吗]( "卤菜店生意好做吗")
- 做卤菜店生意还可以。1、卤菜日常烹饪要容易的多，也环保的多。对于嫌麻烦的人来说，做卤菜生意是比较合适的。因为卤菜需要提前调配好卤汤，之后每天使用的时候就不需要再费太多事了。而且做卤菜不需要烟熏火燎，烹饪起来也环保的多。2、卤菜生意要自己学会制作，可以大大减少成本...
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![卤菜用密封可保质多久]( "卤菜用密封可保质多久")
- 卤菜用密封可保质六个月。卤菜制作方法：1、将排骨、鸡爪用温水洗净；2、用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀；3、用食盐腌制入味；4、猪皮冷水下锅煮5分钟，刮掉油脂；5、大葱挽节、姜块用刀背拍开；6、准备干辣椒、花椒粒、大料；7、将香料倒入锅中煮出味道；8、锅中倒少许食油，放入...
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![卤菜培训一般要多少钱]( "卤菜培训一般要多少钱")
- 卤菜培训一般学费是2000元到4000元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可...
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![卤菜隔夜需要放冰箱吗]( "卤菜隔夜需要放冰箱吗")
- 卤菜隔夜需要放冰箱。卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。...
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![卤菜回锅变色怎么办]( "卤菜回锅变色怎么办")
- 卤菜回锅尽量不要选择用锅炒，可选择用蒸笼蒸,来保持原汁原味。使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，否则卤菜将会变黑。2、上色的色素尽量用糖色来上色，增强其抗氧化能力。3、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的方法，油裹菜能阻绝产品和空气的...
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![做卤菜需要什么配料呢]( "做卤菜需要什么配料呢")
- 做卤菜需要生姜、八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、冰糖等配料。卤料配料选材也很讲究，花椒、桂皮、八角、香叶、茴香等食材都需要选择好的、没有异味的来做。做卤料时加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料口味更佳。...
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![怎么解决卤菜氧化发黑]( "怎么解决卤菜氧化发黑")
- 1、卤品泡汤里卖保湿。卤品卤制成熟以后，泡在汤里售卖，可使其保湿不脱水。并且还有个好处就是增加出品分量。这个办法虽好，但是也有一些顾客不买账，觉得这样他们吃亏，所以在用这个方法时小伙伴们可根据自己当地情况自行调整。使用这个方法需要注意的就是：卤品不要卤的时间太久，...
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![卤菜店盐水鸡怎么做]( "卤菜店盐水鸡怎么做")
- 材料：鸡胸肉500克、花椰菜一朵、玉米笋一袋、香菇10朵、金针菇一包、蒜头6颗、葱4枝、米酒适量、盐适量、胡椒粉适量步骤：1、鸡胸肉洗净，涂上盐淋上米酒，盖上盖子放电锅，外锅一杯量米水。蒸到熟，焖10分钟；2、蒜头磨成泥，葱切细末，以待备用；3、蔬菜类烫熟备用；4、蒸熟的鸡丝待凉，撕成...
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![谁会红油卤菜的做法]( "谁会红油卤菜的做法")
- 材料：干红辣椒，植物油，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜，白菜；做法：1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，炒至琥珀色。2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽。3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末，直到辣椒成粉。4、倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味...
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![卤菜为什么吃起那么香]( "卤菜为什么吃起那么香")
- 卤菜吃起来那么香是因为：1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡脊骨等多种营养食材熬制而成。2、在将高汤与近30种左右的香料，如八角、山柰、香叶、小茴香、老蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷、竹黄、廖排骨老卤汤等经过数小时的熬制成卤汁，营养丰富。3、卤菜在于十多种调料进行调...
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